Nos viandes

Filet de râble de lièvre « cuisson sur coffre », croûte de pain d’épice, sauce cacao, mousseline de ratte et de figue violette, airelles sauvages et champignons des bois.

24€

Noix de veau rôtie, jus bourguignon, girolles en persillade, foie gras au sel de Camargue et piment d’Espelette, galet de topinambour.

26€

Suprême de pigeonneau cuisson basse température, jus au romarin, légumes de saison, champignons des bois.

28€

Pommeau de ris de veau croustillant à la truffe d’automne, légumes braisés en cocotte.

32€

Châteaubriand (filet pur limousin) poêlée de foie gras, sel de Camargue, jus périgueux.

32€

(peut être servi poêlé ou grillé avec une sauce au choix, frites maison)

Nos poissons

Dos de cabillaud rôti, jus aux piquillos, haricots blanc au chorizo bullinada de rouille.

25€

Filet de daurade rose mariné et rôti aux épices, émulsion douce aux agrumes

26€

Filet de colin basque aux Saint-Jacques, jus d’huître et de coquillage légèrement safranés, légumes d’automne.

27€

Marmite du pêcheur petit bateau, filet de lotte et crustacés en nage au parfum du sud, rouille et croûton.

29€

Brochette royale de lotte et crustacés rôtie au four, pommes braisées.

29€

Paëlla valenciena

(Gambas, moules, langoustines, écrevisses, scampis)

25€

Paëlla royale

(Gambas, moules, écrevisses, scampis, demi homard)

35€

Nos crustacés

Demi- homard Belle vue servi froid aux deux sauces.

(+ ou –900 gr)

28€

Demi- homard grillé et flambé au pastis sauce légère.

(+ ou –900 gr)

29€

Plateau de crustacés.

(4 Gambas, 6 moules, 4 langoustines, 6 écrevisses, 5 scampis,

(demi-homard 800/900 gr).

49€

Écailler

Toutes nos huîtres et nos plateaux sont servis sur glace avec : pain noir, beurre, vinaigre d’échalote

Fines de claire creuses Oléron – les six

13€

Zélande N°2 – les six

16€

Plateaux d’huîtres

Plateau n° 2 :    6 fines de claire d’Oléron & demi-homard en belle vu  servi froid aux deux sauces. (800/900gr).

41€